Просмотров:
Восстановленное молоко: что это значит, чем отличается нормализованное и обезжиренное
Молочная продукция и ее польза для растущего организма известна каждому еще с самого раннего детства. К тому же до момента первого прикорма она является основой рациона не только человека, но и у многих животных. При этом, если грудное вскармливание невозможно по определенным причинам, то сегодня многие производители готовы предложить не менее полезные аналоги. В любом случае кисломолочные продукты обладают высокой пищевой ценностью и содержат в себе большое количество витаминов и полезных компонентов, не говоря уже о белках, жирах и углеводах. При современном разнообразии кисломолочных изделий в магазинах бывает сложно определиться с выбором. Чтобы выбирать по-настоящему вкусные и полезные товары, придется подробно разобраться в том, что такое восстановленное и нормализованное молоко, чем они отличаются, а также особенностях производственного процесса.
Главные отличительные характеристики
В первую очередь стоит отметить, что это законсервированный продукт, прошедший на заводе-изготовителе несколько обязательных этапов подготовки и очистки. Он может быть представлен в продаже в виде порошка. Он полностью дегидратирован, то есть из него максимально удалили влагу для достижения нормативов содержания сухих веществ по рекомендациям ГОСТ. Содержимое имеет белый или кремовый оттенок. Удобная упаковка подойдет для дальних транспортировок, обладает меньшим весом по сравнению с привычным нам натуральным вариантом, а также обладает увеличенным сроком годности. Хранить его можно вплоть до 1 года. Из-за таких особенностей его активно применяют для формирования резервного запаса еды на случай возникновения кризисной ситуации.
Говоря о подготовленном напитке, имеют в виду разведенную в воде смесь, полностью готовую к употреблению человеком. Она также имеет пролонгированный период годности, а на прилавках его часто можно спутать с привычным цельным аналогом, любимым всеми.
Как делают восстановленное молоко
Современная технология производства включает в себя несколько обязательных этапов:
- приемка сырья на заводе – для бесперебойной работы нужны постоянные поставки от фермерских хозяйств;
- далее его разогревают до температуры 35-40 градусов, после чего заполненный контейнер направляется на молочный очиститель для процеживания и устранения инородных предметов из жидкости, а именно травы, песка и т.д.;
- на следующем шаге опять производится подогревание для упрощенного перемешивания и определения таких органолептических показателей как жиросдержание, плотность и др.;
- нормализация необходима для установления определенного процента жира — для этого цельное молоко направляется на сепаратор для отделения сливок;
- нормализованная и обезжиренная жидкость перенаправляется в специализированную установку для пастеризации, там происходит нагревание до установленной температуры и времени в зависимости от подобранной программы (длительная, короткая, мгновенная), что позволяет полностью обеззаразить напиток;
- после охлаждения содержимое транспортируется в резервуар накопления, а затем дозировано в выпарной аппарат, где происходит сгущение до достижения показателя 40% по массе сухого вещества;
- следующий шаг — гомогенизация, то есть смешивание до однородности;
- направление в сушильную камеру;
- просеивание и фасовка.
Последним этапом является разведение в воде, однако не каждый завод включает этот процесс в обязательный шаг.
В каких целях может быть использовано
Консервированная молочная продукция получила широкое распространение в кондитерской промышленности. Порошок удобен в использовании и в значительной степени упрощает технологические процессы. Дополнительно использование подобной продукции позволяет снизить затраты на производстве, соответственно уменьшается себестоимость. Такая экономическая выгода дает возможность многим заводам выйти на конкурентоспособные позиции и получить сверхприбыль.
Дополнительно важно отметить, что восстановленное молоко необходимо для обеспечения регионов, находящихся в отдалении от центров животноводства. Доставка является высоко затратным мероприятием. Таким образом поставки порошковой смеси позволяют обеспечить население любимым напитком, где жители могут просто разводить в теплой воде и употреблять в повседневной жизни.
Классификация
На сегодняшний день ассортимент сухих смесей небольшой:
- цельное (процент жирности варьируется в пределах показателей 20-25%). Данный вид предназначен для ежедневного питания человека;
- молоко обезжиренное восстановленное используется преимущественно в кондитерском деле или в качестве добавки в рацион для животных. Также распространен в медицине для лечения почек. Оно действует как мочегонное средство и способствует быстрому восстановлению витаминно-минерального баланса в организме;
- быстрорастворимое также получило распространение в кулинарии;
- для производства детского питания.
Полезные свойства
Недооценить пользу очень сложно. В первую очередь это связано с тем, что именно его активно применяют при изготовлении детского питания. Оно является основой для малышей до 4 месяцев до момента введения прикорма.
Также продукт широко потребляется и среди взрослого населения. Говоря о том, что молочный порошок готовят из цельного напитка, следует отметить, что в нем сохраняются белки, почти все витамины и минералы. Более того, его не нужно кипятить перед употреблением, так как на производстве перед процессом дегидратации он уже подвергался температурной обработке и пастеризации. Благодаря уникальному составу оно помогает:
- сделать кости, зубы, волосы и ногти более крепкими;
- лучшему усвоению витамина D;
- нормализовать деятельность нервной системы и кровообращения;
- повысить фертильность.
Также пользу оценили при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта в хронической стадии. Однако при обострениях употребление молочной продукции все же рекомендуется ограничить.
В косметологии, за счет увеличенного срока хранения и невысокой стоимости, используется для кожи и волос.
Вред
Сам по себе порошок является безвредным, однако взрослому человеку все же рекомендуется ограничивать его потребление. С возрастом усвоение лактозы проходит тяжелее. Среди противопоказаний можно перечислить:
- повышенный холестерин;
- мочекаменная болезнь;
- атеросклероз.
Ограничения в размере 2-3 стаканов в неделю касаются пациентов с низким уровнем кислотности желудка. Во всех иных ситуациях оно будет только полезным.
Особенности разработки
Природное молоко прямиком из-под коровы содержит в себе 87% воды, а оставшиеся 13% — сухое вещество. Технология высушивания, используемая на современных предприятиях, позволяет избавиться от большей части влаги.
Этап является довольно энергоемким и для стабильности потребуется постоянная поставка от фермхозяйств. Для изготовления 1 кг смеси используют почти 9 литров сырья, а для обезжиренного — 11, с содержанием влаги согласно нормативам — 4% и 1,5% соответственно.
Производственные процессы основаны на применении распылителя горячего воздуха, что позволяет достичь наивысших показателей качества с максимальной экономией времени.
Фасовка осуществляется в пакеты с полиэтиленовой вставкой, которая исключает риск попадания влаги и служит надежным барьером. Многослойная упаковка устойчива к разрывам и повреждениям и дополнительно защищает от солнца.
Сфера применения
На сегодняшний день сухой молочный порошок имеет небольшое распространение. Среди основных областей применения выделяют кондитерское производство, для выпечки хлебобулочных изделий, а также является ценным ингредиентом на заводах, специализирующихся на мясных полуфабрикатах колбаса, сосиски и т.д.).
Быстрорастворимые смеси получили широкое распространение при изготовлении десертов, напитков, в том числе и кофейных.
Кроме пищевой промышленности сухое молоко используется в косметологии при приготовлении ванн, масок, бальзамов в качестве натурального ингредиента.
Состав и калорийность
Расчет энергетической ценности на 100 грамм показал 469,2 Ккал, в которые входят:
- белки — 24,2 гр;
- углеводы — 39,3 гр;
- жиры — 25 гр.
Показатели имеют усредненное значение и в зависимости от подвида имеют свойство изменяться. Производитель указывает точное содержание для определенного продукта на основе самостоятельных проб и измерений.
Высокая польза заключается в повышенном количестве макро/микро элементов, витаминов и жирных кислот.
Как осуществляется нормализация
Технология предполагает применение обрата, то есть обезжиренного молока и сливок. На фермерских хозяйствах стандартным способом для отделения сливок применяют выстаивание в холодильной камере. Со временем на поверхности образуется густая шапка, которую можно снять ложкой. На комбинатах данная процедура производится путем искусственной сепарации и сцеживания. После такой обработки также производится сепарация на 2 основные составляющие, которые добавляют в готовый продукт.
Оба описанных компонента перемешиваются с обязательной гомогенизацией, то есть смешивание до достижения однородности. При необходимости уменьшить жирность в напиток добавляют обрат. Для повышения — сливки.
Зачем нужна процедура
На полках в магазинах представлена продукция с различным процентным содержанием жиров, в том числе сметана, йогурты, творог и иные товары. В эту же категорию можно отнести безлактозные. Изменение жирности до рекомендуемых ГОСТом нормативов, которые прописаны на упаковках, происходит благодаря нормализации сырья. При этом жиросодержание в исходнике зависит от породы коровы. Ярославская, Джерссейская производят продукт с довольно высоким процентом (вплоть до 6%). Однако удой у них сравнительно небольшой, из-за чего они малопопулярны среди фермеров. Более популярными считаются:
- Черно Пестрая;
- Голшитинская.
Они признаны более продуктивными при жирности 3,5-4%. Для получения обезжиренного продукта его нормализуют.
Молоко нормализованное, цельное и восстановленное: в чем разница
Сегодня в продаже представлены разные виды. Для некоторых они могут оказаться идентичными по вкусовым характеристикам, но другие с первого глотка почувствуют отличия:
- цельное, состав которого не был подвержен изменениям. Жирность его полностью естественная, получена при надое и составляет примерно 3,3-5%. Единственная подготовка, которую производит производитель — это тепловая обработка с последующей фасовкой по пакетам или в бутылки. Среди подвидов можно встретить коровье, козье;
- нормализованное. Жиросодержание доведено до нормативов, указанных по ГОСТу. Для этого сырье смешивается с обратом, но при этом все полезные компоненты полностью сохраняются;
- безлактозное станет идеальным вариантом для аллергиков или больных, страдающих от расстройств ЖКТ. Такой вид условно нормализован, так как при его изготовлении обязательна фильтрация;
- восстановленное — изготавливается из молочной порошковой смеси и простой воды. Покупают его нехотя: считается, что в нем меньше пользы, а на вкус оно отличается. Из-за таких причин наибольшее распространение оно получило в кондитерском деле или в выпечке.
Как отличить продукты естественного и заводского происхождения
В первую очередь необходимо внимательно прочитать информацию на этикетке и изучить упаковку. Добросовестные производители всегда уведомляют потребителя о реализуемом и представленном типе. Если указаны такие наименования как «восстановленное» или «молочный продукт», то надпись свидетельствует об отсутствии цельности. Нормализованный напиток также может содержать в себе некоторую долю порошка, которое используется для достижения показателей жирности, рекомендованной по ГОСТу. Здесь же можно увидеть надпись-рекомендацию к употреблению детьми до 6 лет и младенцами, что разрешено только для цельной продукции.
Еще один вариант — сравнение стоимости. В этом случае не стоит выбирать только самое дорогое. Дело в том, что иностранное заводское производство стоит несколько выше по сравнению молоком напрямую «из-под коровы». Если вы категорично относитесь к восстановленному, то обратите внимание на срок хранения (3-5 суток), а цена будет средней. Еще одним показателем станет изучение сведений о производителе. В северных и дальневосточных регионах животноводство не распространено, а значит для получения питательного напитка в большинстве случаев придется использовать порошковые смеси.
Последующее изучение производится по органолептическим свойствам. Сначала можно сравнить цвет. Для этого наполненный стакан можно поставить на чистый лист бумаги: натуральное имеет белый, мутно-белый или голубоватый оттенок. Оранжевый и красный оттенок говорит о наличии порошка, а вкус будет отдавать сладостью. Сняв со стенки небольшое количество жидкости и протерев его между пальцами, можно ощутить образующиеся комочки, которые отдаленно напоминают муку. Следующий тест — на скорость скисания. Для этого молоко оставляют при комнатной температуре на ночь: цельное скисает быстро, в то время как с восстановленным кроме выпаривания ничего не происходит. Об этом свидетельствуют характерные подсыхающие круги на стенках бокала.
При этом выявить содержание консервантов или включение в состав растительных жиров можно только в лаборатории. Как правило, такие ингредиенты используют недобросовестные производители, которые предпочитают скрыть от потребителя их включение. Наибольшую роль в этом вопросе играет репутация завода и место проведения регулярной проверки и реализации.
Подробно изучив, что это значит восстановленное и нормализованное молоко, каждый покупатель сможет выбирать только качественные продукты, которые будут ежедневно приносить пользу организму. Также такие знания позволят расширить кулинарные способности и использовать каждый рассмотренный вариант по назначению. Не стоит категорично отказываться от того или иного продукта, но при этом стоит внимательно изучать рекомендации и свойства, выбирая наилучшее для себя и своей семьи.
Ультрапастеризованное молоко: что это такое, как делают — польза и вред пастеризации
В магазинах и торговых центрах предлагается огромный выбор молочной продукции. При этом на пачках есть пометки о том, что она имеет не только различную жирность, но и метод обработки. Многих интересует при виде надписи «ультрапастеризованное молоко», что это такое и какими свойствами обладает данный продукт. В натуральном варианте он скоропортящийся, хранить и транспортировать его необходимо…
Сливочное масло: технология производства — технологические методы переработки молока
Коровье маслице – популярный продукт в кулинарии. У каждого в холодильнике хранится минимум один брикет для утренних бутербродов, поджарки еды или выпечки вкуснейших хлебобулочных изделий. Оно представляет из себя концентрат молочного жира, полученный из заранее подготовленного базового сырья. В роли последнего обычно выступает коровье молоко. В этой статье мы рассмотрим технологию производства сливочного масла, его…
Обезжиренное молоко: как его делают на производстве — что это такое молочный обрат
Низкожирное молоко – это один из видов кисломолочной продукции, в котором содержится минимум жировых включений (не более 0,5 %). Его производят при помощи специального оборудования, предназначенного для расщепления цельной молочной массы на две фракции – сливки (высокожирную) и обрат. Продукт животного происхождения может применяться непосредственно в качестве пищи, выступать в роли базового сырья для приготовления…