Просмотров:
Производство сухого молока: как его делают на заводе — технология изготовления
В условиях современной промышленности активно развивается производство сухого молока в качестве альтернативы обычному коровьему. Фактически это почти то же вещество, только из него удалили влагу. Если ее вернуть обратно, то оно почти ничем не будет отличаться от парного напитка. При этом порошок выгодно отличается — не скисает и хранится намного дольше, его удобнее транспортировать.
Разновидности и их различия
На данный момент были выведены всего 3 вида:
- обезжиренное, в том числе частично;
- цельное;
- сухое.
Отдельно выделяют быстрорастворимое и детское. Все они существенно различаются между собой содержанием отдельных компонентов и областью применения. Например, одно реализуют в основном для питания людей, а другое — для изготовления кондитерских изделий.
Изготавливают его путем сгущения и высушивания с помощью специальных аппаратов. Это достаточно щадящий метод, поэтому большая часть полезных свойств сохраняется. В сельском хозяйстве его используют даже для кормления новорожденного скота.
Цельное обозначается как СЦМ. Оно более питательно, в нем много жиров, поэтому срок годности обычно не большой. Энергетическая ценность полученного продукта достигает 550 ккал на 100 грамм.
Обезжиренное — СОМ. Такое название носит, потому что жирности в нем практически нет. За счет этого может оставаться годным до 8 месяцев, а калорийность падает до 373 ккал на 100 грамм.
Быстрорастворимое — так называют соединение двух первых видов, которую увлажняют и снова высушили в процессе производства. Лучше усваивается детским организмом, поэтому используется для приготовления молочной смеси и многих других товаров.
Как производится сухое молоко: его состав и калорийность
Каждая разновидность отличается от других соотношением белков, углеводов и жиров. Одинаковым будет только содержание аминокислот, витаминов и минералов. В любом из продуктов можно обнаружить:
- А, В1, В6, В2, В12, D, Е, С, РР и холин;
- микроэлементы — натрий, кальций и калий, а также фосфор.
Внутри него в разы меньше холестерина или иных частиц, которые могли бы спровоцировать аллергию. Этот напиток полностью безопасен. Именно поэтому его часто задействуют для производства детского питания.
Увеличенное количество кальция благотворно влияет на костную ткань, усиливает ее и укрепляет. Калий же помогает обеспечить полноценную работу сердечно-сосудистой системы.
Благодаря тому, что во время высушивания продукция теряет до 85% от своего объема, его намного проще транспортировать. Важным преимуществом стоит назвать также и то, что в низком содержании воды не развивается патогенная флора. Кроме того, в непрозрачной герметичной таре состав и вид не меняется более 12 месяцев.
Что касается пищевой ценности, то эти данные проще представить в таблицы.
| Значение | Нормы | ||
| обезжиренное | частично СОМ | цельное | |
| жидкость | 5 | 4 | 4 |
| жир | до 1,5 | от 1,5 до 26 | от 26 до 41,9 |
| белок | 34 | 34 | 34 |
| молочный сахар | от 54 до 47 | от 52 до 39 | от 40 до 31 |
В ГОСТах на данный момент не регламентируются сроки и условия, в которых производители обязаны хранить продукцию. Теперь по документам способ и период, в который необходимо использовать порошок, устанавливает изготовитель самостоятельно в зависимости от используемых технологий.
Калорийность зависит от жирности. Самым «тяжелым» считается напиток с содержанием 25% жира. Это 460 ккал на 100 грамм. В обезжиренном варианте это около 360 ккал. Но стоит отметить, что 100 грамм вещества за раз употребить очень сложно.
В одном стакане содержится примерно 2-3 ложки, а это около 150 ккал. Если сравнить с привычным пастеризованным, то в кружке из пачки будет те же 150. Получается, что цельный и сухой продукты отличаются мало по количеству калорий.
Проверка на качество
Если товар создавался по корректной инструкции, он обязан обладать определенными характеристиками.
Органолептические показатели:
- Внешний вид. Не допускается наличие комочков, сбившихся элементов. Это мелкая порошкообразная масса из агломерированных частиц. Наличие небольших скоплений возможно только при условии, что они легко будут разбиваться при воздействии.
- Цвет. Хорошее сырье имеет чистый белый или беловато-кремовый оттенок.
- Запах и вкус. У разведенного в воде вещества появляются привычные, свойственные обычному молоку свойства, приближенные к свежему кипяченому.
Некачественными можно назвать разновидности, которые имеют нехарактерный темный тон, неоднородную структуру. Нет необычных привкусов или ароматов.
При разведении желательно обращать внимание на внешний вид. Все должно соответствовать привычному пастеризованному. Никаких жирных следов на стенках посуды, плавающих крупинок или осадка.
Еще один важный параметр, который выявляется только в лабораторных условиях — кислотность. В соответствии с ГОСТ она остается на уровне от 16 до 21 единиц.
Как растворить и получить готовый продукт
Технология приготовления из сухого молока напитка довольно простая. Часто ее пишут прямо на упаковке, чтобы облегчить покупателям задачу.
Сначала берут порошок и насыпают его в посуду. Сверху заливают небольшим количеством теплой воды, ее добавляют постепенно. Затем, когда масса станет однородной, добавить еще жидкости до нужного объема. Наоборот делать не стоит.
Кипяток для этих целей использовать категорически нельзя — свернется. Брать сразу литр или два можно лишь в случае, если это около 10% от будущего объема.
В среднем на один стакан напитка требуется 5 чайных ложек. Еще один совет — желательно подождать несколько минут перед употреблением, чтобы белки успели набухнуть, а привкус водянистости исчезнуть.
Когда все будет приготовлено и станет однородным, близким к парному, продуктом, его можно кипятить, растворять для приготовления каш и супов, даже для кисломолочки.
Как выбрать марку в магазине
Когда становится примерно понятно, как делают сухое молоко на заводе, то важно разобраться, как найти качественный товар в супермаркете.
Вот 3 совета:
- Перед покупкой дешевой разновидности стоит подумать много раз. Продавец тратит довольно много средств на его создание, использует дорогостоящее оборудование. Почему у него такой маленький ценник так мало? Может, его делают из заменителей. Слишком низкий ценник должен создать в голове сомнение.
- Если приобретается большая партия для производства, допускается попросить образцы для проведения лабораторных анализов. Рекомендуется заранее проверить все органолептические характеристики.
- Лучше всего регулярно брать у одного поставщика, а не выбирать каждый раз нового.
Как держать его дома
Чтобы продукт можно было использовать максимально долго, стоит правильно его сохранять. Правила достаточно просты — следует взять пакет, который можно герметично закрыть, и поставить его в темное прохладное место, где можно поддерживать температуру от 1 до 10 градусов тепла. Влажность при этом не превышает 85%.
Если не придерживаться этих правил и оставлять товар на полке, где постоянно 10-20 градусов, то срок, в течение которого допустимо его применять с момента открытия, сокращается до 3 месяцев.
Для закрытой упаковки последний день, когда можно его вскрыть, обычно находится на уровне:
- 8 месяцев для ЦСМ;
- 7 — для ОСМ.
Лучше всего оно сохраняет свои качества в холодильнике под плотной крышкой.
Полезные свойства
Употребление этого напитка несет в себе довольно много хорошего:
- сердечно-сосудистая система нормализует работу;
- неплохая профилактика диабета;
- легкий мочегонный эффект;
- достаточно кальция, чтобы улучшить состояние ногтей, волос и костей;
- усвоится больший процент, чем при использовании цельного;
- укрепляется нервная система;
- помогает в лечении анемии благодаря высокому содержанию железа и белка;
- способствует улучшению состояния у больных остеопорозом.
Его создают из натурального обычного коровьего молока, поэтому почти все качества сохраняются. Фосфор, кальций и магний благотворно влияют на состояние организма в целом. Нормализуется уровень сахара в крови.
Противопоказания для употребления
Но нельзя забывать и о том, что людям с лактозной недостаточностью пить этот напиток не рекомендуется, ведь он способен вызвать проблемы в желудочно-кишечном тракте. Не желательно пить в больших количествах пожилым людям.
В остальных случаях вред может проявиться лишь в случае, если создатель использовал некачественное сырье или добавил что-то для создания видимости.
Кроме того, если цена невысокая, в составе может оказаться несколько вредных добавок:
- красители — для изменения серого оттенка на кипельно-белый;
- смесь растительных жиров — чтобы искусственно повысить жирность продукта;
- мел и крахмал — нечестный способ увеличить объем;
- антислеживатели и подобные вещества — для продления срока годности и улучшения внешнего вида, особенно если товар не качественный.
Оборудование для производства и с чего начинается процесс изготовления сухого молока
В большинстве случаев все механизмы, которые ведут от цистерны к готовому порошку, повторяются.
Стандартный набор приборов для изготовления включает в себя:
- вакуум-выпарые установки;
- сепараторы;
- бактофугирующая техника;
- гомогенизаторы.
Давайте разберемся, как все это происходит в деталях
Технология производства и получения сухого обезжиренного молока
В первую очередь необходимо принять сырье и проверить его качество. Затем его очищают и готовят к обработке.
Стандартная процедура включает в себя последовательные этапы:
- Нормализация. Контроль и приведение состава к определенной жирности в зависимости от рецептуры. Может производиться путем удаления сливок или, наоборот, введения более жирного продукта.
- Пастеризация. Уничтожение возможных форм жизни и патогенных микроорганизмов. Она бывает длительной, около 40 минут при температуре 56 градусов. Также бывает короткой — примерно 1 минуту при 90 градусах, и мгновенной — несколько секунд при 98 градусах. Какой будет на конкретном предприятии — зависит от технологического цикла организации.
- Выпаривание. Концентрирование для создания вязкости.
- Высушивание. Удаление воды до тех пор, пока не дойдет до состояния порошка. Помещается в сушильный барабан и доводится до нужного уровня влажности.
Для каждого из элементов требуется свое оборудование. На рынке масса решений для пищевой промышленности. На сайте agroplaneta18.ru представлены все необходимые устройства для выполнения определенной процедуры. Наши специалисты готовы ответить на все вопросы и помочь с выбором конкретной модели для вашей компании. Мы можем предложить как устройства, так и полные линии для всего цикла. А теперь давайте рассмотрим технологию производства сухого цельного молока с помощью приборов.
Вакуумные установки для выпаривания
Чтобы удалить лишнюю влагу, используют специальный прибор для обработки в вакууме. Чаще всего он собирается из трубчатых элементов, которые позволяют отделять фракции от конденсата. Они собираются из блоков, которые должны обеспечивать максимальную концентрацию продукции. Дополнительно оснащаются деталями, основная цель которых заключается в ускорении охлаждения. С них начинается путь к упаковкам с готовой партией.
Как производят сухое молоко: работа сепаратора
После первого отсека сырье попадает во второй, где сушится при повышенной температуре и с распылением форсунками. Высохшие частицы оседают на дно, откуда поднимаются вместе с воздухом и сепарируются.
Есть сушилки и другого вида, где камеры прямоточные и вертикально ориентированные. Горячие воздушные массы подаются через калорифер с вентилятором. В тот же момент снизу поступают холодные воздушные массы. Это способствует охлаждению и оседанию на дно камеры. Оттуда позже происходит выгрузка вещества.
Важно помнить о том, что длительная непрерывное функционирование устройства недопустима. Ему нужны периоды для охлаждения. Кроме того, требуются небольшие паузы в случае, если внутри камеры появился непонятный шум или скрежет.
Бактофугирование молока
Здесь проводится дополнительная очистка с помощью определенной техники — бактофуги. Применение этих изделий помогает снизить общее количество микроорганизмов на 92-98%. Особенно широко его применяют в сыроделии, это помогает подготовить сырье и удалить из него все анаэробные спорообразующие бактерии, которые устойчивы к термообработке. Если не задействовать данную установку, то значительно повышается риск вспучивания сыров в дальнейшем.
Это важная часть производства для тех продуктов, которые обрабатывались только при низких температурах. Целесообразно использовать его даже для будущего питьевого молока, это поможет увеличить срок годности.
Представляет собой разделитель с автоматической выгрузкой осадка и для удаления споровых микроорганизмов. Мелкие загрязнения под воздействием центробежной силы вытесняются к периферии барабана и в виде концентрированного мусора удаляются через специальный патрубок. Повторного загрязнения здесь произойти не может, так как части бактофуги не касаются товара. Прогревание поддерживается на уровне 55-65 градусов. На эффективность этого этапа влияет номинальная производительность и отсутствие воздуха.
Гомогенизация
Последний этап, о котором желательно знать, если нужно разобраться, как изготавливают сухое молоко. Заключается в придании смеси однородной структуры и удаления всех частиц, которые в будущем могут вызвать аллергию у пользователей.
На этом заканчивается только процесс производства. Кроме этого следует подготовить помещения, в которых будет храниться готовый продукт до его отправки. При этом помещения должны отвечать всем правилам складирования и санитарным нормам.
Площадь цеха меняется в зависимости от будущей производственной мощности. Чем больше сырья необходимо переработать за смену, тем больше понадобится зона. Например, линии, которая рассчитана на получение до 300 кг, желательна высота потолков от 4 метров. Квадратура — не менее 50 м2.
Мы рассмотрели технологическую схему процесса производства сухого молока, внимательно изучили, как это происходит и что требуется для получения порошка в конце пути. У напитка, полученного из него, практически те же свойства, что и у обычного парного. При этом хранится он месяцами, занимает в десятки раз меньше места и не портится. В нем не заводятся вредные микроорганизмы. Мы разобрались, какое оборудование потребуется, чтобы получить это вещество. И среди этой техники нет слишком сложных или дорогих агрегатов. Все они просты, разобраться в их работе несложно. Для покупки одного из них или консультации по выбору обращайтесь к нам! Все вопросы вы можете задать, позвонив нам по контактному телефону.
Ультрапастеризованное молоко: что это такое, как делают — польза и вред пастеризации
В магазинах и торговых центрах предлагается огромный выбор молочной продукции. При этом на пачках есть пометки о том, что она имеет не только различную жирность, но и метод обработки. Многих интересует при виде надписи «ультрапастеризованное молоко», что это такое и какими свойствами обладает данный продукт. В натуральном варианте он скоропортящийся, хранить и транспортировать его необходимо…
Восстановленное молоко: что это значит, чем отличается нормализованное и обезжиренное
Молочная продукция и ее польза для растущего организма известна каждому еще с самого раннего детства. К тому же до момента первого прикорма она является основой рациона не только человека, но и у многих животных. При этом, если грудное вскармливание невозможно по определенным причинам, то сегодня многие производители готовы предложить не менее полезные аналоги. В любом…
Сливочное масло: технология производства — технологические методы переработки молока
Коровье маслице – популярный продукт в кулинарии. У каждого в холодильнике хранится минимум один брикет для утренних бутербродов, поджарки еды или выпечки вкуснейших хлебобулочных изделий. Оно представляет из себя концентрат молочного жира, полученный из заранее подготовленного базового сырья. В роли последнего обычно выступает коровье молоко. В этой статье мы рассмотрим технологию производства сливочного масла, его…